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Buena Vida
La caserita que le pone entusiasmo a la venta de papas en el Mercado Santa Clara de Quito
Clara Pasuña ha laborado desde los 18 años en el Mercado Santa Clara, norte de Quito
Papas de diversas formas y hasta de colores se destacan en el puesto de Clara Pasuña, de 52 años, en uno de los rincones del mercado que lleva su mismo nombre: Santa Clara, en el norte de Quito.
Esta mujer no ha descansado desde que tiene 18 años, edad en la que comenzó a ayudar a una señora vendiendo estos productos. “Después de un tiempo, ella me dio el puestito y desde entonces vendo aquí”, destacó.
En su niñez, Pasuña llegó a Quito desde la provincia de Cotopaxi. Con nostalgia recordó sus orígenes humildes y cómo con su trabajo ha ido forjando su vida y la de su familia. “Mis papacitos no tenían para darnos todas las comodidades, mucho menos todos los estudios”.
Justamente eso ha sido el pilar para poner de ejemplo a dos de sus hijos, confesó esta comerciante. Ella, junto con su esposo, ha hecho todo lo posible para que sus hijos estudien y se conviertan en personas de bien.
"Mi hijito tiene 27 años y es ingeniero mecánico. Mi otra hijita tiene 32 y es ingeniera en diseño gráfico”, contó orgullosa en su puesto, mientras acomodaba las papas.
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El trabajo en el Mercado Santa Clara
Pasuña habita por un sector llamado Edén del Valle, en el sur de la ciudad, y desde que labora en el mercado Santa Clara, no ha cambiado su rutina. “Me levanto entre las dos o tres de la mañana y voy al Mercado Mayorista para abastecerme del producto”.
Su hijo le tiende la mano cuando puede y la transporta en su vehículo. Cerca de las siete de la mañana, Pasuña llega al mercado para acomodar las papas, que incluyen variedades como chola, blanca, capiro, Cecilia, chaucha y, hasta una llamada leona negra.
En cuanto a precios, estos varían. “Hay temporadas bajas y altas para vender. Ahora, por ejemplo, la papa chola lavada se la vende a 45 centavos la libra. La que no se lava está a 40 centavos”.
La clave para que el tubérculo se venda es la presentación, aseguró la comerciante. Por ello, siempre se esmera en poner las papas “más bonitas” en exhibición.
Cada día, luego de acomodar su puesto, Pasuña coloca, una por una, las papas en las lavacaras que están abarrotando su lugar de trabajo.
Una receta con fréjol y ají
Esta opción la recomienda el chef Franklin Guerra, quien asegura que es un plato diferente para una ocasión especial. Principalmente para un desayuno entre amigos o también para la familia.
Los ingredientes
- 1 lata de fréjol rojo.
- 1 ají picante.
- 1 cebolla perla.
- 1 tomate.
- 1 cucharada pasta de tomate.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Comino.
- 4 huevos.
- Queso rallado.
- Cilantro.
Cómo preparar la receta de fréjol a la diabla
- En una sartén, prepara un refrito con cebolla en cuadritos, pasta de tomate, sal, comino, pimienta y la mitad del ají picante sin semillas.
- Cuando el refrito esté listo, añade los tomates en cuadritos y una taza de agua. Cocina por 30 minutos. Luego, agrega la lata de frijoles (sin el líquido) y cocina por 10 minutos adicionales.
- Coloca los huevos sobre la preparación, tapa la sartén y cocina por tres minutos. Cuando los huevos estén listos, espolvorea queso rallado por encima y, al servir, añade cilantro fresco.
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