Médicos del mundo antiguo como Hipócrates, Galeno, entre otros, centraron su atención en sus propiedades.

Debido a su labor intenso es inusual que se lo coma puro, por eso se lo somete a cocción, ¿pierde nutrientes al pasar por este proceso? Algo de vitaminas o minerales, pero no a gran escala: Sin embargo se activan otros, indica el dietista y nutricionista Jestin Quiroz.

Es rico en un compuesto de azufre llamado alicina, del que se cree es el responsable de los beneficios que aporta a la salud, expresa Gianella Díaz, licenciada en Nutrición; Dietética y Estética.

Varios beneficios

Díaz señala que basta con incluirlo en la alimentación diaria (1 o 2 dientes por día en preparaciones) para beneficiarse de sus bondades. A continuación algunas.

Blanco o negro ¿similares?

Las diferencias entre ambos son básicamente organolépticas, es decir características que se perciben con los sentidos: el ajo negro se ve distinto (por su color) y sabe diferente (un poco dulce porque su intensidad disminuye), explica Quiroz, quien considera que este tipo de ajo es una nueva moda.

“Su peculiar tono negro se debe a que ha sido sometido a ciertas temperaturas: se calienta y con la humedad ambiental se produce una reacción que le da ese tono. No posee propiedades mágicas ni relevantes para la salud frente al ajo convencional”, indica el experto.

Otra diferencia es el precio. El negro (procesado) vale $ 8 los 56 gramos, frente a los 0,22 centavos que cuesta la misma cantidad de ajo común pelado.