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Restaurantes clausurados por Arcsa: ¿cómo saber si mi comida estuvo con plagas?
Gastroenteróloga insta a la población a estar alerta con la comida en los restaurantes, debido a las recientes clausuras por parte de Arcsa
Andrés Chalén, dueño de la Picantería El Cisne, ubicada en la esquina de Sucre y Lizardo García, en Guayaquil, limpiaba con afán su comedor la mañana de este miércoles. Aunque EXTRA constató que el lugar lucía limpio, él temía que la gente confunda su local con uno de los ‘puercos’ clausurados por Arcsa (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria).
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Y no es para menos. Este lunes, ratones muertos estaban en un restaurante en Guayaquil; el martes, un nido de cucarachas ‘vacilaban’ en la cocina de una pizzería en Daule; el miércoles, 2.223 cosméticos ilegales en Quito fueron decomisados.
“Me enteré de lo que publicó Arcsa esa semana, por eso siempre mantengo todo en orden. Gasto 30 dólares al mes en productos de limpieza y es una inversión, porque mi negocio que está frente al mercado (Oeste), que emite olores, tengo que limpiarlo bien. Tengo 50 años la picantería y hay que cuidar la imagen”, cuenta Chalén.
En las esquina de las calles Idealfonso Coronel y Méndez, José Ríos disfrutaba de un ‘pastelazo’ en un pequeño puesto ambulante. También estaba al tanto de las clausuras recientes de Arcsa.
“No sé la verdad cómo prepararon este pastel (el que comía), solo veo que lo calientan, no cómo lo hacen. Pero siempre he comido así en la calle y apenas un par de veces me he enfermado”, admite Ríos.
Sin embargo, no todos corren con tanta suerte. Muchos podrían sufrir problemas estomacales fuertes si comen en lugares insalubres, como advierte la gastroenteróloga Nelly Intriago, quien atiende en la Clínica Kennedy de la Alborada.
Entrevista con una gastroenteróloga sobre cómo identificar plagas
¿Cuáles son los síntomas más comunes que pueden aparecer si he consumido alimentos contaminados por plagas como cucarachas?
El consumo de alimentos contaminados por plagas como las cucarachas puede desencadenar una serie de síntomas debido a la introducción de bacterias, virus y otros patógenos, como la toxina botulínica, que estas plagas aportan. Entre ellos se encuentran:
- Dolor abdominal y calambres estomacales: Puede iniciar como malestar o dolor abdominal tipo cólico, intenso, con espasmos, que se presenta horas después de ingerir alimentos en mal estado.
- Náuseas y vómitos: Comunes en las intoxicaciones alimentarias, son respuestas del cuerpo a la ingesta de patógenos.
- Diarrea: A menudo ocurre debido a infecciones bacterianas, como las causadas por Salmonella o E. coli, que las cucarachas pueden transferir a los alimentos.
- Fiebre: Puede presentarse debido a que los alimentos en mal estado contienen bacterias como el estafilococo o la Escherichia coli, o toxinas producidas por estos microorganismos.
- Fatiga y debilidad: Resultantes de la deshidratación y pérdida de electrolitos debido a los vómitos y la diarrea.
- Deshidratación: Puede ocurrir rápidamente, especialmente si los síntomas incluyen vómitos y diarrea continuos.
- Tos: Las partículas de excremento y restos de cucarachas pueden irritar las vías respiratorias.
- Estornudos y congestión nasal: Estos síntomas pueden surgir si hay una reacción alérgica a los alérgenos de las cucarachas.
- Reacciones alérgicas:
- Erupciones cutáneas: Las proteínas de las cucarachas pueden causar dermatitis alérgica.
- Picazón e hinchazón: Estas reacciones pueden ser síntomas de una alergia.
¿Qué señales debo buscar en un plato de comida o en un restaurante para sospechar que los alimentos podrían haber estado en contacto con plagas?
El comensal puede reconocer alimentos en mal estado siguiendo las siguientes recomendaciones:
- Partículas extrañas: Busca restos visibles como excrementos de insectos, cuerpos de insectos o fragmentos.
- Descomposición o manchas: Manchas inusuales o signos de descomposición en los alimentos pueden indicar contaminación.
- Olores inusuales:
- Olores rancios o extraños: Un olor inusual puede ser señal de que el alimento ha estado en contacto con plagas.
- Textura o apariencia alterada:
- Cambio en la textura: La presencia de insectos puede alterar la textura de los alimentos.
- Aspecto no fresco: La apariencia de alimentos visiblemente deteriorados o secos también puede ser una señal.
- Señales en el restaurante:
- Insectos: Busca cucarachas, moscas, hormigas u otros insectos en las áreas de preparación y servicio de alimentos.
- Ratas o ratones: La presencia de excrementos o nidos puede ser una señal de infestación.
- Higiene deficiente:
- Suelos sucios: Un restaurante con suelos sucios y mal mantenidos es más propenso a tener plagas.
- Utensilios y superficies: La falta de limpieza en utensilios y superficies de preparación de alimentos puede atraer plagas.
- Excrementos de insectos: Pequeñas manchas o residuos en la cocina o áreas de almacenamiento.
- Rastro de plagas: Huellas de insectos o excrementos alrededor de la zona de almacenamiento de alimentos.
- Fugas de agua: Las fugas pueden proporcionar un ambiente propicio para plagas (por ejemplo, en el baño del local).
- Daños en estructuras: Grietas y hendiduras en paredes o pisos pueden ser puntos de entrada para plagas.
¿Cuánto tiempo después de haber consumido alimentos en un local sucio suelen aparecer los primeros síntomas de intoxicación alimentaria?
- Salmonella: Los síntomas suelen aparecer entre 6 a 72 horas después de la exposición. Los síntomas incluyen diarrea, fiebre y calambres abdominales.
- Escherichia coli (E. coli): Los síntomas pueden comenzar de 1 a 10 días después de la exposición. Estos síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea (a veces con sangre) y vómitos.
- Campylobacter: Los síntomas típicamente comienzan entre 2 a 5 días después de la exposición e incluyen diarrea (a menudo con sangre), dolor abdominal, fiebre y vómitos.
- Norovirus: Los síntomas suelen aparecer entre 12 a 48 horas después de la exposición. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal.
- Hepatitis A: Los síntomas pueden aparecer entre 15 a 50 días después de la exposición, aunque el promedio es de 28 días. Los síntomas incluyen ictericia, fatiga, náuseas y dolor abdominal.
- Giardia: Los síntomas generalmente comienzan entre 1 a 3 semanas después de la exposición, e incluyen diarrea, dolor abdominal y náuseas.
- Cryptosporidium: Los síntomas suelen aparecer entre 2 a 10 días después de la exposición, e incluyen diarrea acuosa, dolor abdominal y náuseas.
- Toxina estafilocócica: Los síntomas pueden aparecer muy rápidamente, a menudo entre 1 a 6 horas después de consumir alimentos contaminados. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea y dolor abdominal.
- Toxina botulínica: Los síntomas pueden comenzar de 6 a 36 horas después de la exposición y pueden incluir debilidad, visión doble y dificultad para tragar.
¿Qué medidas inmediatas debo tomar si sospecho que he comido alimentos contaminados en un restaurante?
- Evita consumir más del alimento que sospechas está contaminado para evitar una mayor exposición al patógeno.
- Conserva una porción del alimento sospechoso si es posible, para que pueda ser analizado más tarde si es necesario.
- Informa al personal del restaurante sobre su sospecha para que puedan investigar la fuente de la contaminación y prevenir futuros incidentes. Pide hablar con el gerente o el encargado.
- Busca atención médica si comienzas a experimentar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre o cualquier otro síntoma que te preocupe. Esto es especialmente importante si los síntomas son graves o persisten.
- Esto puede ser útil si usted decide presentar una queja formal a las autoridades locales de salud pública, si sospecha que no se cumplieron las normas de seguridad alimentaria.
- Bebe líquidos claros como agua o soluciones de rehidratación oral para prevenir la deshidratación si experimenta vómitos o diarrea.
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